ΚΤΗΜΑ ΚΟΚΟΤΟΥ ΗΛΙΟΓΕΝΝΗ

από ΚΤΗΜΑ ΚΟΚΟΤΟΥ

ΚΡΑΣΙ

Τύπος: Λευκός Ξηρός
Κατηγορία: Ποικιλιακό
Προέλευση: Συνεργαζόμενοι αμπελώνες της Βόρειας Αττικής
Ποικιλία: 100% Μαλαγουζιά
Τρύγος: Τέλος Αυγούστου
Οινοποίηση: Τα σταφύλια συλλέγονται χειρωνακτικά, σε πλαστικά τελάρα και τοποθετούνται σε ψυκτικό θάλαμο για ένα βράδυ. Ακολουθεί αποστραγγισμός, κρυοεκχύλιση με χρήση ξηρού πάγου, ελαφριά πίεση στο πνευματικό πιεστήριο Bucher και στατική απολάσπωση, με ψύξη. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία 15-16°C, για 15 ημέρες περίπου. Μετά τη ζύμωση ακολουθεί εβδομαδιαίο bâtonnage για τέσσερεις μήνες περίπου.

Αλκοόλη: 12.5 %vol

pH: 3.36

Ολική οξύτητα: 4.84 g/lt

Ολικό SO₂: 97.3ppm

Ανάγοντα σάκχαρα: 1.5 g/lt

Δυνατότητα Παλαίωσης: 2-3 έτη
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά: Λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη έντονη που κυριαρχούν αρώματα από άνθη εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπων και ώριμων φρούτων, όπως ροδάκινο, ανανά  και αχλάδι. Στο στόμα είναι καλοδομημένο και γεμάτο, με δροσερή επίγευση.
Συνδυασμός με φαγητό: Συνοδεύει ευχάριστα ζυμαρικά, λευκά κρέατα, θαλασσινά και δροσερές πράσινες σαλάτες. Σερβίρεται στους 12^oC.