ΚΤΗΜΑ ΚΟΚΟΤΟΥ KOKOTOS ESTATE

από ΚΤΗΜΑ ΚΟΚΟΤΟΥ

ΚΡΑΣΙ

Τύπος: Ερυθρός Ξηρός

Κατηγορία: Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Αττική

Προέλευση: Αμπελώνες Κτήματος Γ. Κοκοτού, Σταμάτα Αττικής, σε υψόμετρο 450 μέτρα

Ποικιλιακή Σύνθεση: Cabernet Sauvignon 90% – Merlot 10%

Τρύγος: Το 1ο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου

Οινοποίηση: Τα σταφύλια συλλέγονται χειρωνακτικά σε πλαστικά τελάρα και τοποθετούνται σε ψυκτικό θάλαμο, στους 6ºC, για ένα βράδυ. Στην συνέχεια αποστραγγίζονται και τοποθετούνται σε ανοξείδωτο οινοποιητή. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου 20 ημέρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία,20-24°C, αφού πρώτα γίνει εμβολιασμός με ζυμομύκητες Saccharomyces Cerevisiae και ολοκληρώνεται σε περίπου 18 ημέρες

Παλαίωση: 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, εμφιαλώνεται χωρίς να μεσολαβήσει καμία απολύτως κατεργασία και παραμένει για 10 τουλάχιστον μήνες στη φιάλη.

Αλκοόλη: 14 %vol

pH: 3.60

Ολική οξύτητα: 5.91 g/lt

Ολικό SO₂: 99.4 ppm

Ανάγοντα σάκχαρα: 0.4g/lt

Δυνατότητα Παλαίωσης: 10-15 έτη

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά: Πληθωρικό κρασί με βαθύ πορφυρό χρώμα. Πλούσιο σε αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως φράουλα, δαμάσκηνα και βατόμουρα με νότες από βανίλια, καπνού, κέδρου και μαύρης σοκολάτας. Στο στόμα, οι τανίνες του ευγενικές και βελούδινες με καλή οξύτητα και εντυπωσιακή μακρά φρουτώδη επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό: Συνοδεύει κόκκινα κρέατα, κυνήγι και ώριμα κίτρινα τυριά. Σερβίρεται στους 18-20^οC.