Οίνος Λευκός Αφρώδης
Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης: Μαντινεία
Ποικιλιακή Σύνθεση: 100% Μοσχοφίλερο
Αμπελώνας / Αμπελοτόπι: Ιδιόκτητος αμπελώνας στην περιοχή «Περπατιάρα», στις Ρίζες.
ΚΥΡΙΑΡΧΟΣ ΤΥΠΟΣ ΕΔΑΦΟΥΣ
Αργιλoπετρώδες, σε 750μ. υψόμετρο.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Για την παραγωγή του οίνου βάσης γίνεται πρώιμος τρυγητός. Άσπαστα και υπό χαμηλή πίεση δίνουν το χυμό τους που θα ζυμώσει σε χαμηλή θερμοκρασία. Ακολουθεί η παραδοσιακή μέθοδος με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, πάντα υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Ο οίνος ωριμάζει εντός της φιάλης σε επαφή με τις οινολάσπες του, για δύο χρόνια περίπου. Στο τελικό στάδιο πραγματοποιείται το φινίρισμα (riddling) και η προσθήκη του λικέρ d’expedition.
ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗ
Κομψό, πολύπλοκο αφρώδες κρασί, με ανοιχτό κιτρινοπράσινο χρώμα και έντονο κορδόνι από λεπτές κι επίμονες φυσαλίδες. Στη μύτη διακρίνονται τα λεπτά αρώματα από φλούδες εσπεριδοειδών, αχλαδιού & πασχαλιάς, με φόντο γοητευτικές ευωδιές ζύμης και μελιού.
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΜΕ ΦΑΓΗΤΟ
Όστρακα, χαβιάρι, αυγοτάραχο, ώριμα τυριά.