
Οινοποίηση / Παλαίωση: H συγκομιδή με το χέρι ολοκληρώνεται την πρώτη εβδομάδα του Μαρτίου. Τα τσαμπιά συνθλίβονται και ο μούστος που προκύπτει περνά από διαδικασία κρυοεκχύλισης και φυσικής διαύγασης. Η ζύμωση και η εκχύλιση λαμβάνουν χώρα σε καινούρια βαρέλια από γαλλική και αμερικάνικη δρυ για μια περίοδο 9 μηνών, με ανάδευση της οινολάσπης. Διαύγαση, φιλτράρισμα και εμφιάλωση.