CLOUDY BAY PINOT NOIR

από CLOUDY BAY

ΚΡΑΣΙ

Αμπελώνας: Τα σταφύλια για το συγκεκριμένο κρασί προήλθαν από προσεκτικά επιλεγμένες τοποθεσίες στο νότιο τμήμα του Wairau Valley, συμπεριλαμβανομένων των αμπελώνων μας Mustang και Barracks. Τα εδάφη έχουν αργιλώδη βάση με παλαιωμένο αλλουβιακό χαλίκι που προσφέρει άριστη αποστράγγιση. Η συγκεκριμένη δομή εδάφους επιτρέπει τη σχετικά ομοιόμορφη διάθεση νερού στα κλήματα κατά τους θερινούς μήνες, ελαχιστοποιώντας την ένταση ύδρευσης στα αμπέλια του pinot noir. Τα αμπέλια μας αναπτύσσονται σε γραμμικό αμφίπλευρο σύστημα και έχουν μέση απόδοση 5 τόνους ανά εκτάριο.

Οινοποίηση / Παλαίωση: Τα κοτσάνια από τα σταφύλια αφαιρέθηκαν στις μικρές ανοιχτές ανοξείδωτες δεξαμενές μας και, μετά από προζυμωτική κρυοεκχύλιση αρκετών ημερών, ξεκίνησε η διαδικασία της ζύμωσης με ζύμες που εκδηλώθηκαν φυσικά, σε μέγιστη θερμοκρασία 32°C. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, βυθίζαμε συστηματικά τους φλοιούς για να εξασφαλίσουμε την ομαλή και ολοκληρωμένη εκχύλιση των τανίνων, του χρώματος και των χαρακτηριστικών γεύσης. Μετά από τρεις εβδομάδες ζύμωσης, παρουσία των στεμφύλων, ο μούστος μεταφέρθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (40% καινούρια) όπου ωρίμασε επί 12 μήνες. Το κρασί από κάθε βαρέλι δοκιμάστηκε και εξετάστηκε εξονυχιστικά προκειμένου να αποφασιστεί η τελική ανάμιξη.