CLOUDY BAY TE KOKO

από CLOUDY BAY

ΚΡΑΣΙ

Αμπελώνας: Τα σταφύλια για το Te Koko προέρχονται από έξι αμπελώνες μας με sauvignon blanc, από τις υποπεριοχές Rapaura και Renwick. Πρόκειται κυρίως για χαλικώδη εδάφη ελεύθερης αποστράγγισης που απαιτούν άρδευση κατά την εποχή της βλάστησης. Τα σταφύλια καλλιεργήθηκαν σε γραμμικό σύστημα (VSP).

Οινοποίηση / Παλαίωση: Τα σταφύλια μας τρυγήθηκαν στη δροσιά της νύχτας για να διατηρήσουν τη φρουτώδη γεύση τους και μπήκαν αμέσως στα πιεστήριά μας. Αφού αφήσαμε τον χυμό να ξεκουραστεί για δύο με τρεις ημέρες, ο μούστος μεταγγίστηκε απευθείας σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (8% καινούρια). Η άγρια (ή φυσική) ζύμωση ήταν όπως συνήθως αργή —διήρκεσε έως και 8 μήνες— και τη διαδέχτηκε η αυτογενής μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί παρέμεινε στο βαρέλι μαζί με την οινολάσπη και στη συνέχεια μεταγγίστηκε και φιλτραρίστηκε ελαφρώς για μεγαλύτερη διαύγεια.